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由红利变成微利,烘焙业该如何思变才能求存发展

时间:2017-06-15

  

众所周知,烘焙业是个新兴行业,能够快速收益且利润可观。然而,随着烘焙业越来越多元化的发展,我们可以发现,烘焙业的高红利时代已经进入尾声,甚至已经开始进入微利时代。


 

  如何在微利时代取得自己的一席之地,焙友之家吴金恒抛出了现今烘焙行业所遇问题以及解决方案:当烘焙业的风口褪尽,烘焙老板们该拿什么备战明天?

  一、烘焙业现今遇到的六大问题

  1、更新迭代加速

  “无论是从烘焙产品类型还是烘焙品类来说,烘焙业都已经进入了一个持续更新迭代的加速圈,而且,稍不留神,就可能被甩出这个圈子。”

  ——焙友之家吴金恒

  纵观当下的烘焙业,它的迭代也不仅仅是更新那么简单。

  拿五年前的烘焙业与今天相比,烘焙市场的变化绝对不仅仅是多了几款让消费者叫好的烘焙产品,更多的是多了令人目不暇接的烘焙主题类型,还有眼花缭乱的装修氛围等等。不断的推陈出新,逼迫着每一位烘焙老板加快脚步才能跟上行业前进的步调。

  2、资本入侵严重

  针对资本入侵,焙友之家吴金恒有这样的观点“让你家店垮掉的或许不是同行的蛋糕店,也有可能是某家知名化妆品店开的甜品店。”

  烘焙业的玩法变了,其中一个重要的原因就来源于资本的入侵。烘焙业发展潜力巨大,导致更多资本注入,为烘焙业带来新的生命力和活力,但这种新鲜的、跟传统行业与众不同的新型烘焙店也会加速烘焙业的洗牌,导致一些传统烘焙店的灭亡。

  3、成本持续升高


 

  近两年,不仅仅是房租水电的上涨,乳制品、黄油等烘焙原材料的价格上涨也造成烘焙店利润降低,成本加大。甚至,一些续租的烘焙老板表示:“房东只签一年合同,那就意味着一年以后还要涨价。”而面对巨额的装修成本与刚养起来的固定消费人群时,大多数店主都会被动地接受涨价,并且是年年看涨。

  与此同时,人工成本也在节节攀升。在烘焙业,一年到头为房东和员工忙活的老板也并不鲜见。

  4、用工荒

  人员流动大在烘焙业已经成为一种普遍现象,很多师傅有条件的都开始自己开店,其根本原因就在于当下创业风潮及用工荒的大环境。特别是对于中小城市来说,除了同行业的挖角之外,来自大城市的诱惑更是不容小觑。

  5、品牌化日趋明显

  现今烘焙业全国连锁店铺已开始慢慢出现,越来越多的烘焙店开始注重品牌化发展,且消费者也开始有选择的在烘焙连锁店进行购买,以图保质保量。不过,烘焙业的品牌在为行业市场打开更广阔的发展空间的同时,也让单店的起步更加艰难。在众多老烘焙店铺里,新烘焙店想要获得一席之地就必须付出更多的努力。

  6、互联网发展迅猛

  从焙友之家数据显示,烘焙业从团购平台到外卖平台;从大数据管理到数据化业务;从只能店铺购买到微信下单……互联网工具来得太快太迅猛,在烘焙业,不管是私房烘焙还是品牌连锁店,如今都已乘上了网络科技的东风,用微信开始订购下单。

  焙友之家吴金恒针对互联网对烘焙业的冲击,提出了自己对于烘焙互联网化的观点“网络销售已成为店铺业绩不可或缺的一部分,而如果你的店铺跟不上烘焙微电商时代的脚步,就要做好随时可能被“时代”踢出局的准备。”

  二、如何才能让店铺更好的发展?

  出现了以上六大问题,我们烘焙店该如何解决才能更快、更好的发展呢?焙友之家吴金恒提出了下面这些建议:

  1、把握消费者的需求趋势

  站在消费者的角度,今天的烘焙业已经表现出太多鲜明的趋势,而引领这些趋势的,正是消费需求。个性化、精细化、健康化、轻饮食化、场景化……当烘焙店铺把握了这些消费趋势,根据趋势打造烘焙店时,便拥有了吸引消费者的最大资本。

  2、用口感+特色 打造烘焙店铺

  产品出色的口感加上标签化的特色打造,才是让消费者记住烘焙店的绝佳搭配。

  ——焙友之家吴金恒

  也就是说,您的烘焙产品不仅要好吃,而且还要拥有容易让人形成记忆的特色标签。这里,并不是要求口感有多么惊艳,而是店铺通过文字描述、图片展示、场景搭建等多元素的融合去烘托产品,加强顾客对于烘焙店的记忆,继而吸引顾客二次消费。

  3、降低成本,提高客单价


 

  如果说原料价格的提升、房租的上涨已是烘焙店利润降低的一大因素,那么,如何提高客单价、降低生产成本就是店铺刻不容缓需要解决的问题。想要提高店铺利润,可以考虑产品的配方改良,以最少的原料调味出最好的味道。这样经过改良的产品即可降低生产成本,还可以新品方式提高产品客单价。

  为此,焙友之家也多次寻找多名业界资深烘焙全能师,与他们合作,致力于为烘焙从业者提供以小成本获得最新产品的技术培训课程,帮助店铺提升、优化烘焙产品线。

  4、合理分配与建立人才机制

  上面有提到用工荒的问题。焙友之家吴金恒认为解决用工荒可以从下面两方面进行解决。

  一是节省人工。这里并不是盲目的裁员,而是要合理的安排员工工作,以最少的人力达到最优的管理效果。

  二是健全店铺的人才机制。有时候,相对于超高的底薪,一般水平的底薪+丰富的激励制度更能留住人才。所以,有时候不怪老板不肯下“血本”留住人才,而是没有通过一定的机制把钱花在“刀刃”上。

  5、打造店铺品牌

  如果说烘焙业的品牌化已是不争的事实,那么,如何打造店铺专属品牌对店铺来说就至关重要。

  “要打造一个烘焙品牌,在思维上得要先宏观,再微观。宏观指的是在你创造烘焙品牌的时候,就应该想好你这个烘焙品牌是可以推到全国甚至全世界的,它的一些品牌愿景和内涵是符合全国消费者的心理诉求的,比如星巴克的“绿色地球”和索尼的“给全人类带来娱乐”;而微观指的是你要能够在当地市场落地,一个烘焙饼店必须要做到任何一个市场都能扎根站稳,对不同市场可以有不同的表现手法以传达烘焙品牌理念,同时满足消费者的需求,比如可口可乐在欧洲市场就会弱化自己的美国品牌背景,但是在其他市场却会强调这个,以突出美国梦的品牌内涵。”——焙友之家吴金恒

  6、学会利用“工具”

  大数据管理、数据化运营、微信精准营销……针对烘焙业的管理运营工具并不少,尤其是现在特别流行的微信营销,几乎每家店铺都在做,但真正做出成效的却很少,原因在于对微信营销运用的不灵活,导致微营销只是店铺刷屏、展示信息的存在。如何让微营销成为店铺业绩增长的神助攻?焙友之家也有相应的解决方法,特别准备了微电商高手营课程,邀请行业内只用微信就可以超过实体店面营业额的谢老板为大家分享他是如何将“微信”做到成为他的另一家“店”的——有几个微信号就相当于开了几家近乎零成本的“烘焙店”。


 

  最后,焙友之家吴金恒针对烘焙业微利时代做出了总结:

  烘焙业虽然已步入微利时代,但微利时代并不代表无利可图。从行业红利期到微利时代,烘焙业正在经历着痛苦的变革、洗牌期。固守陈规、不思变通的烘焙店铺最终会被市场所遗忘,既然要变,就要有目标、有计划、有措施地去变。

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