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烘焙美味咖啡需要注意的几个基本原则

时间:2017-08-07

  

我们自己在家中制作美味咖啡其实比想象中的容易许多,欧品皇室咖啡培训学校建议无须花大价钱购买高端设备,只需注意几样基本原则即可,即研磨程度、冲泡时间、水温,以及最重要的:咖啡豆。

深度烘焙的咖啡与轻度烘焙咖啡的口味差别非常大;拼配则融合了多个产地、多个豆种咖啡的特点。关于这些信息,你都可以在咖啡的包装上找到,但其实影响咖啡口味的最大因素是烘焙日期,咖啡是否新鲜是决定咖啡品质的基础,因此如何保证烘焙好的咖啡的新鲜程度是在家中做出美味咖啡的关键所在。

关于放气

咖啡在烘焙过程中会产生大量二氧化碳,烘焙结束之后,这些二氧化碳会逐步释放,这便是咖啡的“放气”过程,过程最长可持续2周左右。

处于放气阶段的咖啡并不适合饮用,因此烘焙商大多会在烘焙几天之后才开始销售咖啡豆。

各个品种咖啡的放气时间长短不一,但总的原则是深度烘焙咖啡的放气速度更快。同时,咖啡的放气速率还会受到温度、湿度、储藏环境和其他因素的影响。

总的来讲,烘焙商大多会建议在烘焙后3天或1周之后再开始饮用,此时咖啡的口味才会达到最佳。

关于变质

二氧化碳一旦排放,便会有氧气进入咖啡豆。

氧气会和咖啡中的油脂和其他物质发生反应,产生氧化作用,导致咖啡变质,氧化后的油脂和其他物质会失去原有的味道,致使咖啡变得平淡无味。

为了防止咖啡氧化,大部分烘焙商会选用带有单向出气口的密封包装袋,在隔绝氧气的同时,保证咖啡充分放气。

在家中,我们也应当使用带有单向出气口的密封容器,如果没有,普通带盖的罐子同样可以保证咖啡的新鲜程度,但保质期不敌密封容器。

为什么要买整粒咖啡豆?

为什么不能买咖啡粉呢?因为咖啡经研磨之后与空气的接触面积更大,氧化速度更快,变质的可能性就越高。因此保证咖啡新鲜的最好方法就是购买整粒咖啡豆,并在每次使用前定量研磨。

有些家用咖啡机带有定时研磨功能,会在头天晚上提前研磨好咖啡粉,这种做法是不可取的,虽然方便,但会丧失咖啡的新鲜度。

在哪能买到新鲜咖啡呢?

如果你去咖啡厅买咖啡,那么咖啡很可能是非常新鲜的。如果你想将咖啡买回家,就一定要做好功课,研究咖啡袋上标注的各类信息,尤其是烘焙日期。可惜的是,如今市面上的很多产品并没有标注烘焙日期,只有保质期,这种模糊的概念无法保证咖啡足够新鲜。最好的方法是在购买时询问商户烘焙日期究竟是哪一天。

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